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从饮食看中国的变迁

时间:2019-08-20 19:34:04    点击: 次    来源:网络    作者:易明 - 小 + 大

 中国饮食文化的历史源远流长,古有:民以食为天,衬托出饮食的重要性。并且从饮食文化的变化也可看出中国社会的变迁。随着经济水平的不断提高,人们的物质生活也在改善,这其中一个重要的体现就在我们的日常饮食里。

  七十年代:吃的像个人样,中国饮食文化发生了从吃粗粮到吃细粮的变迁。
  在这个物质匮乏的年代,萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜,并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜,似乎只有逢年过节时才会几近无限量地包顿饺子。偶尔有重要的客人,也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中,女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。

  在二十世纪五十年代前,健康的标准是“只要求不生病”。二十年后,这个标准似乎没有什么改变,这个时代的符号很相似:推开不同的门,每张餐桌上的菜肴是相似的;每个房间家具摆设是相似的;人们的穿戴是相似的;对生活的渴望也是相似的。他们的理想很简单:吃的像个人样。

  八十年代:小康——黎明前的曙光。发生了从单一蔬菜到多样蔬菜的变迁。
  这个时代,从温饱走向小康的中国人,餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜,已经让位于芥兰、木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。尤其到了中后期,在城市居民的菜篮子中,一年四季都可以装满各种各样时令蔬菜水果。

  八十年代后期,粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出,细粮成为餐桌上的主角,而粗粮成了配角。一些粗粮已经被淘汰,与此同时,野味和海鲜也逐渐开始出现在人们饭桌上,人们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山珍野味。从这些“新鲜”的菜肴中人们依稀看到,黎明前的曙光已经到来。

  九十年代:饕餮时代的来临。发生了从家庭饮食到饭店饮食的变迁。
  从这个时代初期开始,富裕起来的中国人吃风大长。鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。与此同时,国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌,中国乳业于是开始高歌猛进,进入一个超常发展时期。

  随着生活的富裕,中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、国麦当劳等纷纷进军中国,中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代的你无论走到何方,大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒肆都随处可见。

  二十一世纪:吃并选择着
  人们开始呼应健康主题,对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。调查显示,当今一半以上的都市人都把水果纳入每日健康必备品。牛奶的发展进入颠峰时期,纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应有尽有,数不胜数。过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存鸡鸭鱼肉,现在也开始讲究食用富于营养的鲜活食品。

  蔬菜要吃新鲜的,粮食要吃该年的,鸡鸭要吃一秒种之前的,鱼肉要吃欢蹦乱跳的。带着露水的嫩黄瓜,空运来的鲜荔枝,放在餐桌上还在甩尾的活虾,叶子翠绿的鲜桃,人们在市场上挑剔的目光,越来越多地落在鲜货上,而不是价格上。

  什么食品有营养,什么食品能防衰老,什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡,成为人们津津乐道的话题——中国人的健康观念在二十一世纪的初期,清醒而及时地迈上了一个崭新的台阶。但从科学的眼光来看,似乎做得还是不够。

  从2010年以后,中国的饮食文化掀起了一场轰轰烈烈的绿色风暴。一切将围绕健康和环保做文章,饭店饮食会逐渐向家庭饮食演变。饮食的变化也见证了中国经济.政治文化等的变化。未来更朝着健康与环保的趋势上演变。更见证了中国社会的变迁。

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