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中国最受欢迎的十大美食排行榜,第一名居然是它?!

时间:2019-08-20 17:57:11    点击: 次    来源:网络    作者:易明 - 小 + 大


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西安羊肉泡馍

它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。素为西安和西北地区各族人民所喜爱,

食材:

羊肉,羊骨面粉 粉丝相克食物糖蒜辣椒酱香菜相克食物木耳相克食物盐3勺糖半勺相克食物胡椒粉香油数滴鸡精少许花椒一大勺八角1个小茴香一大勺干辣椒1个相克食物草果1个香叶1片胡萝卜洋葱葱2根相克食物姜6片相克食物料酒2大勺陈皮一块

做法:

  1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫,重新加入清水。

2.加入香料:花椒,小茴,八角,葱,姜,草果,香叶。调入盐,糖,料酒。水开后转小火慢炖。

3.取面粉,加入一小勺盐,分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面,所以一定不能加发酵粉。

4.揉成面团之后,盖一块湿布,饧面20分钟。

5.这一步是我自己凭经验增加的,正宗做法应该没有这一步,不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱,煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出,这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道,但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完,改天还可以下面条,又香又没有异味。

6.将饧好的面分成大小一致的面团,擀成圆饼,准备制作馍。

7.将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。

8.烤至这个样子就可以了,取出放凉就可以掰馍了

9.在西安街头,讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍,然后厨师一碗一碗的炒制。

掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小(半个小指甲盖大)

10.汤煮至3个小时左右,会浮着一层羊油,将油轻轻撇出。放在小碗里备用。

11.泡发黑木耳。粉丝稍微泡软,切一些葱花,准备制作泡馍。

12.热锅加少量底油,爆香葱花,倒入煮好的羊肉汤。大火烧开,放入黑木耳,粉丝,调入盐,鸡精,胡椒粉,几滴香油。倒入掰好的馍烩煮,粉丝煮熟,泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒,大火炼制一下,油热后浇入煮好的泡馍。

13.配上辣椒酱,放上香菜,剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢


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