中国最受欢迎的十大美食排行榜，第一名居然是它？！

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西安羊肉泡馍

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。素为西安和西北地区各族人民所喜爱,

食材：

羊肉,羊骨面粉 粉丝相克食物糖蒜辣椒酱香菜相克食物木耳相克食物盐3勺糖半勺相克食物胡椒粉香油数滴鸡精少许花椒一大勺八角1个小茴香一大勺干辣椒1个相克食物草果1个香叶1片胡萝卜洋葱葱2根相克食物姜6片相克食物料酒2大勺陈皮一块

做法：

1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。

2.加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。

3.取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。羊肉泡馍的馍是死面不是发面，所以一定不能加发酵粉。

4.揉成面团之后，盖一块湿布，饧面20分钟。

5.这一步是我自己凭经验增加的，正宗做法应该没有这一步，不喜欢的可跳过。汤煮了一小时左右加入胡萝卜和洋葱，煮半个小时至洋葱透明萝卜软烂之后再将其捞出，这样汤里没有胡萝卜和洋葱味道，但是可以有效去除羊肉膻气。汤要是一次吃不完，改天还可以下面条，又香又没有异味。

6.将饧好的面分成大小一致的面团，擀成圆饼，准备制作馍。

7.将面饼放在平底锅中烙至8-9成熟即可。

8.烤至这个样子就可以了，取出放凉就可以掰馍了

9.在西安街头，讲究的泡馍馆必然是要客人亲自掰馍，然后厨师一碗一碗的炒制。

掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大）

10.汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。

11.泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。

12.热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。大火烧开，放入黑木耳，粉丝，调入盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速起锅入碗。同时将步骤10中撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒，大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。

13.配上辣椒酱，放上香菜，剥好糖蒜。羊肉泡馍就完成了。满屋都是香味呢

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